কচু আমাদের দেশের একটি জনপ্রিয় সবজি। এটি খাবারে সুস্বাদু স্বাদ যোগ করে এবং এর অনেক পুষ্টিগুণও রয়েছে। কিন্তু মৌসুমের বাইরে কচু পাওয়া কঠিন হতে পারে। তাই, বছরজুড়ে কচু উপভোগ করার জন্য, আমরা এটিকে সংরক্ষণ করে রাখতে পারি।
কচু সংরক্ষণের জন্য কয়েকটি পদ্ধতি:
১. লবণ পানিতে:
প্রয়োজনীয় জিনিসপত্র:
প্রণালী:
- কচু ভালো করে ধুয়ে নিন।
- একটি বড় পাত্রে পানি গরম করে তাতে প্রয়োজনমতো লবণ মিশিয়ে নিন। লবণের পরিমাণ পানির পরিমাণের প্রায় ১০% হওয়া উচিত।
- লবণের পানি ফুটে উঠলে, চুলার আঁচ কমিয়ে দিন এবং কচুগুলো পানিতে দিয়ে ঢেকে দিন।
- কচুগুলো নরম না হওয়া পর্যন্ত (প্রায় ১০-১৫ মিনিট) সেদ্ধ করুন।
- সেদ্ধ কচুগুলো পানি থেকে ছেঁকে নিন এবং ঠান্ডা করে নিন।
- ঠান্ডা হওয়া কচুগুলো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
- একটি পরিষ্কার এবং শুষ্ক কাচের জারে কচুর টুকরোগুলো ভরে দিন।
- জারে প্রয়োজনমতো লবণের পানি (যাতে কচুর টুকরোগুলো পুরোপুরি নিমজ্জিত থাকে) ঢেলে দিন।
- জারের মুখ ভালো করে বন্ধ করে ফেলুন।
- ঠান্ডা, শুষ্ক জায়গায় জারটি সংরক্ষণ করুন।
২. শুকনো করে:
প্রয়োজনীয় জিনিসপত্র:
প্রণালী:
- কচু ভালো করে ধুয়ে নিন।
- ছুরি দিয়ে কচুর খোসা ছাড়িয়ে ফেলুন।
- কচুগুলো পাতলা করে কেটে নিন।
- কচুর টুকরোগুলো পরিষ্কার কাপড়ে বিছিয়ে দিন।
- সূর্যের আলোয় কচুর টুকরোগুলো শুকিয়ে নিন।
- মাঝে মাঝে কচুর টুকরোগুলো উল্টে দিয়ে সমানভাবে শুকতে দিন।
- কচুর টুকরোগুলো সম্পূর্ণ শুকিয়ে গেলে, একটি পরিষ্কার এবং শুষ্ক বাতাস-বদ্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করে ফেলুন।
৩. ভিনেগারে:
প্রয়োজনীয় জিনিসপত্র:
- তাজা কচু
- ভিনেগার
- পানি
- বড় পাত্র
প্রণালী:
- কচু ভালো করে ধুয়ে নিন।
- একটি বড় পাত্রে পানি গরম করে তাতে প্রয়োজনমতো ভিনেগার মিশিয়ে নিন। ভিনেগারের পরিমাণ পানির পরিমাণের প্রায় ১০% হওয়া উচিত।